Stephane Boutet

Responsable production, application normes HACPP, suivi commandes, plonge batterie cuisine et restaurant.

Polyvalence poste chaud, écaillerie, entrées, desserts. Assistance et remplacement du chef de cuisine.

Restauration traditionnelle, restauration rapide. Snack et pizzeria.

Cuisine spécifique de collectivité. Travail en laboratoire. Élaboration et production
des plats adaptés aux régimes alimentaires des résidents : Sans acides / sans
féculents / sans sel / sans flatulents / sans poissons / mixés…
Remise à niveau normes HACPP.

Élaboration de la carte et des plats, gestion des stocks, inventaires, commandes
fournisseurs. Entretien, hygiène, plonge restaurant

Service semi gastronomique.

Suppléance de la direction, management du personnel, gestion des stocks et des ratios.
Inventaires physiques et informatiques. Commandes et négociations fournisseurs.
Responsable production cuisine. Comptabilité générale, main courante et clôture
Informatique. Réception, accueil, standard, encaissements, facturation. Service en
Restaurant. Formations et stages internes groupe ENVERGURE / TAITTINGER, dont HACPP.

Accueil , reception nuit ou jour, main courante comptable et clôture.Service petits déjeuners.

Apprentissage théorique et pratique en 2 temps : cuisine / service salle. Diplômes agrées par l’État

Extra : Restaurant les Antiquaires - Orléans.  {cuisine)

            Relais château d'Artigny - Montbazon. {Service)