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Resumen

METAS A CORTO PLAZO: 

Aprender técnicas en la elaboración de todo tipo de panes artesanales, elaborados a base de masas madre de distintos tipos. Mejorar las técnicas ya aprendidas a lo largo de mi carrera. Aprender sobre el control de mermas y desperdicios en la industria panificadora. Descubrir nuevas técnicas de repostería para elaborar distintos tipos de pasteles, petit fours y postres variados.

METAS A LARGO PLAZO: 

 Emprender un negocio de panadería rustica y panadería dulce, con amplia  variedad de panes salados y dulces, con alta calidad. 

Formación académica

2013presente

Licenciatura en Gastronomía y Gestión Restaurantera

Universidad Latinoamericana, México, D.F
  • En proceso de realizar el servicio social para titulación.

Experiencia Laboral

ene 2016jun 2017

Panadero

Panadería Garage por Crisanta

Realice actividades de toda índole dentro de la empresa Crisanta. Desarrollando habilidades en atención al cliente, atención en mostrador, cuidado salón - comedor, manejo de personal, elaboración de producción para pan a venta, manejo de mermas y desperdicios, desarrollo de nuevos productos. Aprendí las técnicas y elaboración de distintos panes por un Chef panadero que trabajó en Rosetta y Maison Kayser. 

  • Elaboración de panes dulces de distintas variedades.
  • Elaboración de panes artesanales.
  • Manejo de personal.
  • Atención al cliente y a mostrador.
  • Control de mermas y desperdicios.
  • Desarrollo de nuevas ideas y productos.
  • Costeo de recetas.
  • Manejo de inventarios
  • Ventas

Prácticas profesionales

jun 2015jul 2015

Cocinero (prácticas profesionales)

Teatro Hamar

Trabajando en conjunto con el Chef español Pablo San Roman, aprendiendo de la cocina tradicional vasca y española en general. Dando altos estándares en calidad de servicio al comensal, siendo eficaz y eficiente. Atendiendo al comensal de una manera atenta y amable tras la barra. 

  • Pre-producción, elaboración de mise en place antes del servicio, elaborando salsas, aderezos y masas. Trabajando de una manera organizada y limpia. 
  • Cocina fría, elaboración de tapas, trufas de chocolate y postres.
  • Cocina caliente, elaboración de risottos, cazuelitas, y bocadillos calientes.
  • Servicio del vino, otorgando un servicio de vino de una manera correcta y elegante ante el comensal. 
jun 2014jul 2014

Cocinero/Expo/Producción (prácticas profesionales) 

iHop

Desempeñe actividades de todo tipo ya sea en línea o en producción de alimentos. Siguiendo los requerimientos de higiene necesarios para el manejo de materias primas. 

  • Área de producción tras cocina, empacando materia primera.
  • Cocina fría, elaboración de ensaladas, waffles y crepas. 
  • Cocina caliente, elaboración de omelettes, hueves y pancakes.
  • Expo, verificación de la calidad de los alimentos antes de salir al comensal, incluyendo decoración y presentación. 

Habilidades

Panadería
  • Elaboración de panes rústicos elaborados a base de masa madre.
  • Elaboración de panadería dulce mexicana y francesa. 
  • Control de temperaturas de fermentación y tiempos.
Repostería
  • Elaboración de distintos pasteles y petit fours.
  • Elaboración de mousses clásicas.
  • Elaboración de mermeladas naturales. 
  • Manejo de fondant para decorado de pasteles.
  • Manejo de caramelo para la formación de decoraciones.
  • Chocolatería.
  • Elaboración de mermeladas y conservas
Atención al cliente
Barra de café
  • Elaboración de capuccinos, moca, latte y espressos. 

Certificaciones

2012

TOEFL (Test of English as a Foreign Lenguage)

Educational Testing Service
  • Puntaje de 537 puntos
sep 2013

Clase magistral de chiles en nogada y su historia

Universidad Latinoamericana
  • Impartida por el Chef Yuri de Gortari y el historiador gastronómico Edmundo Escamilla.
sep 2013

Clase magistral de Foie Gras

Universidad Latinoamericana
  • Impartida por el Chef Takashi Miyamoto
jul 2010

Acreditación de Competencias Laborales en Microsoft Excel 2003

Consultores en Tecnología Educativa s.c 
jul 2009

Acreditación de Competencias Laborales en Microsoft Word 2003

Consultores en Tecnología Educativa S.C

Referencias personales

  • Mtra. Patricia López Gutiérrez | Catedrática e historiadora gastronómica.
  • Chef Takashi Miyamoto | Chef ejecutivo, Lic en admon. de restaurantes por la universidad de turismo y ciencias administrativas, y catedrático.