• México D.F.

Josué Reyes López

Resumen

METAS A CORTO PLAZO: Iniciar con pequeños trabajos, aprender a trabajar bajo presión y con rapidez. Aprender del servicio de restaurante. Obtener conocimiento de enología y vitinicultra, así como en el maridaje de alimentos

METAS A LARGO PLAZO: Convertirme en un Chef Pâtissier o tener a mi cargo una brigada de cocina, trabajar en algún país extranjero. Ser capacitador de servicio de restaurante en alguna cadena de restaurante o franquicias. Desarrollar habilidades excepcionales en panadería,  alta repostería y chocolatería. 

Experiencia profesional

Experiencia profesional

Cocinero (prácticas profesionales)

jun 2015 - jul 2015
Teatro Hamar 

Trabajando en conjunto con el Chef español Pablo San Roman, aprendiendo de la cocina tradicional vasca y española en general. Dando altos estándares en calidad de servicio al comensal, siendo eficaz y eficiente. Atendiendo al comensal de una manera atenta y amable tras la barra. 

  • Pre-producción, elaboración de mise en place antes del servicio, elaborando salsas, aderezos y masas. Trabajando de una manera organizada y limpia. 
  • Cocina fría, elaboración de tapas, trufas de chocolate y postres.
  • Cocina caliente, elaboración de risottos, cazuelitas, y bocadillos calientes.
  • Servicio del vino, otorgando un servicio de vino de una manera correcta y elegante ante el comensal. 

Cocinero/Expo/Producción (prácticas profesionales) 

jun 2014 - jul 2014
iHop

Desempeñe actividades de todo tipo ya sea en línea o en producción de alimentos. Siguiendo los requerimientos de higiene necesarios para el manejo de materias primas. 

  • Área de producción tras cocina, empacando materia primera.
  • Cocina fría, elaboración de ensaladas, waffles y crepas. 
  • Cocina caliente, elaboración de omelettes, hueves y pancakes.
  • Expo, verificación de la calidad de los alimentos antes de salir al comensal, incluyendo decoración y presentación. 

Formación académica

Formación académica

Licenciatura en Gastronomía y Gestión Restaurantera

2013 - presente
Universidad Latinoamericana, México, D.F
  • Cursando actualmente 6to semestre de la carrera

Certificado de preparatoria

2010 - 2013
Colegio Partenón S.A, México, D.F

Certificado de secundaria

2007 - 2010
Colegio Partenón S.A, México, D.F

Certificado de primaria

2001 - 2007
Instituto Pedagógico Nazca, México, D.F

 

Habilidades

Habilidades

Panadería y repostería

  • Elaboración de panes de levadura, pasteles y pastelillos.
  • Control de temperaturas de fermentación y tiempos.
  • Decorado de pasteles mediante ganache, glaçage, mirriror icing y buttercream.
  • Elaboración de postres fríos como mousses clásicos, sorbetes y helados. 
  • Elaboración de mermeladas naturales.

Servicio de restaurante

  • Atención al comensal.
  • Servicio francés, ruso, inglés y americano. 
  • Servicio del vino a la mesa. 

Costeo de alimentos y bebidas

  • Costeo de recetas
  • Estandarización de recetas
  • Tablas de rendimiento de materia prima
  • Control de costos

Certificaciones

Certificaciones

TOEFL (Test of English as a Foreign Lenguage)

2012
Educational Testing Service
  • Puntaje de 537 puntos

Clase magistral de chiles en nogada y su historia

sep 2013
Universidad Latinoamericana
  • Impartida por el Chef Yuri de Gortari y el historiador gastronómico Edmundo Escamilla.

Clase magistral de Foie Gras

sep 2013
Universidad Latinoamericana

Acreditación de Competencias Laborales en Microsoft Excel 2003

jul 2010
Consultores en Tecnología Educativa s.c 

Acreditación de Competencias Laborales en Microsoft Word 2003

jul 2009
Consultores en Tecnología Educativa S.C

Referencias personales

  • Mtra. Patricia López Gutiérrez | Catedrática e historiadora gastronómica.
  • Chef Takashi Miyamoto | Chef ejecutivo, Lic en admon. de restaurantes por la universidad de turismo y ciencias administrativas, y catedrático.