Daniel Ledo Trujillo

Daniel Ledo Trujillo

Work History

Work History
May 2010 - Present

Executive Chef

Ecoterra Hotels
Oct 2008 - May 2010

Sous chef ejecutivo

Bahia Principe Hoteles Jamaica

Resort de unas 900 habitaciones , en funcion de sous chef ejecutivo responsable de supervisar , buffet central , snack bar y 4 restaurantes tematicos (incluyendo un Steak House , japones , Italiano , gourmet ) , preparar requisiciones , cuadrante del staff , costo de los alimentos , apoyar y reportar al chef ejecutivo , creacion de menus segun standares de la empresa con su correspondiente ficha tecnica,escandallo y fotografia.Conocimiento del trabajador caribeno y su idioma.

Oct 2007 - Oct 2008

Sous chef

Bahia Principe Hoteles Dominicana

Resort de casi 3000 habitaciones con 8 buffets y mas de 20 restaurantes tematicos,responsable de un buffet para unas 400 pax y de 3 restaurantes tematicos(mediterraneo,italiano y gourmet),supervision de los standares de la compania , cuadrantes de staff , requisiciones , costo de los platos , creacion de menus , apoyo y reporte al chef ejecutivo.

Apr 2007 - Oct 2007

Sous chef

Casino Gran Madrid

Sous chef en una cocina central que abastece a 3 restaurantes con 50 empleados en la cocina,cambio de menu cada 3 meses,gran calidad y capacidad de trabajo en equipo.

Jun 2006 - Mar 2007

Jefe de cocina

Errotak

Jefe de cocina en un restaurante vasco con una capacidad de 100 comensales, dando un menú diario a 150-170 pax.Conocimientos de cocina vasca.

Jan 2006 - Jun 2006

Jefe de cocina

La Maloka

de cocina en un restaurante pequeño con una excelente carta mediterránea.También trabajando con un menú ejecutivo los días laborables hasta 40 pax

Dec 2003 - Jan 2006

Jefe de cocina

WOK CAFE

.Empezando como segundo de cocina y con un cambio en el contrato a jefe de cocina. Restaurante de carta asiática mezclando tailandesa japonesa y algún plato mediterráneo. Menú del día y gran conocimiento en comida japonesa. Curso de sushi y comida japonesa en general dado por la empresa para la promoción de sus cocineros durante 6 meses impartido por cocinera japonesa.

Dec 2002 - Dec 2003

Jefe de partida

La Vendimia

Jefe de partida en un restaurante de cocina española vanguardista, trabajando con un equipo de 4 personas todos jóvenes y estudiantes de cocina con una gran ilusión y ganas debido a nuestra vocación. Cambio de carta en cada estación ydiferentes menús temáticos(menu micologico,menu para celiacos...).

Sep 2001 - Dec 2002

Commis chef

Pinochio Restaurantes

Cocinero en uno de los mejores restaurantes de la cadena pinnochio,el único que tenia una carta diferente aparte de la que hay en todos los demás debido a la sala donde se canta opera con un menú degustación.Carta italiana y con algunos platos españoles. Conocimientos de comida italiana.

Apr 2001 - Sep 2001

Commis chef

Brown Thomas Ireland

Trabajando como jefe de partida en un buffet diario de 400 personas todos los días de la semana, con una plantilla de 7 cocineros mas office. 

May 2000 - Apr 2001

Commis chef

Citibank Irlanda

Buffet diario con desayunos y comidas dentro de las oficinas de citibank en irlanda.Cocinero,jefe de partida.Funciones de responsabilidad en cada partida dando de comer a 2000 personas diarias de lunes a viernes,con una plantilla de mas de 10 cocineros y office.

Dec 1999 - May 2000

Commis chef

Brooklodge hotel

Hotel 5***** situado en la zona más turística de irlanda.Cocinero,jefe de partida. Responsable de una cocina pequeña en una de las partes del hotel, con un menú diferente diario basado en ensaladas sándwiches cremas y aperitivos.

Education

Education

Bachelor

Escuela Superior Hosteleria de la Casa de Campo
Oct 2006 - Jun 2007

Master , Executive chef

Interamerican University of Puerto Rico

Interest

Me encanta la cocina y todo su contexto , con pasion en esta profesion desde que tenia 16,y cada dia con mas ganas y mas ilusion.La otra pasion que se frustro un poco en mi vida fue el cine,queria estudiar direccion de fotografia en cine y television.Mis afinidades van desde nadar,salir de tapas,teatro o la musica hasta los videojuegos o el reiki.

Skills

Skills

Lengua Inglesa

Lengua Castellana

Microsoft Powerpoint

Microsoft Excel

Microsoft Word