Kamel Boukemoukh

  • 2 place des droits de l'homme BP 06 21110 Genlis
Kamel Boukemoukh

Directeur de Restauration

Compétences

Compétences

La planification on et gestion des événements

  • Gérer des équipes de plus de 15 personnes.
  • Organiser des banquets,mariages,événements,soirées a thèmes.
  • Organiser les réservations,prise de commande client.
  • Élaborer des menu a la demande et par budget 

Compétences en communication.

  •  Pratiquer les réglementations de sécurité et d’hygiène. HACCP
  •  Maîtriser des outils juridiques, sociaux et comptables.
  • Gérer le personnels, planning de travail.
  • Communiquer avec la compréhension et les  principes fondamentaux de l’industrie du tourisme, de la restauration et de leur évolution.
  • Accueillir,orienter les clients vers les produits de la carte et le fidéliser.

Analyser le marché hôtelier et l’environnement commercial et touristique.

  • Etudier les pratiques commerciales de la concurrences. Ajuster les prix.
  • Pratiquer le Yield Management et ces principes de taux de remplissage des tables.
  • Élaborer les cartes saisonnières du restaurant et tout support publicitaires.

Maîtrise des outils de gestion de l'entreprise de restauration

  • Élaborer des fiches produits de cuisine.Calculer le ratio.Gérer les stocks.
  • Clôturer la caisse du jour,.Remise en banque.Comptabilité journalière.Fond de caisse.
  • Augmenter CA  de 6 a 10 % et gérer les commandes fournisseurs au plus juste 

formations

Références

1986 / BTS - Ecole de l'hostellerie de la marine

Restauration Traditionnel