João Sá

  • Porto Portugal

Work History

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Dec 2013 - Present

Cozinheiro de 3ª

Hotel Intercontinental Porto, Palácio das Cardosas, 5* (Praça da Liberdade 25, 4000-322 Porto, Portugal)

  • A la Carte almoço e jantar: Mise en place e serviço
    - Responsável pela mise en place e empratamento de entradas frias e quentes
    - Responsável pela mise en place e empratamento da pastelaria.
    - Responsável por comunicar com os empregados de mesa à saída do serviço.
    - Constantemente seguido pelos protocolos do hotel e do restaurante, garantindo os padrões de qualidade e todos os regulamentos.
  • Responsável por amanhar peixe e confeção de molhos de acompanhamento dos pratos quentes do restaurante à carta.
  • Responsável pela mise en place da carta do bar, da esplanada e do room service, compostas essencialmente por hambúrgueres, massas, gelados, tostas, saladas, mariscos, cremes, etc).
  • Preparação de refeições de acordo com os standards IHG e/ou necessidades dos clientes.
  • Cozinha Fria: confeção e decoração de buffets frios, saladas simples e compostas, molhos e sobremesas, confeção de gelados e sorvets, e pastelaria regional e de autor, confeção de entradas quentes e frias.
  • Cozinha quente: confeção de guarnições do restaurante à carta e secção de carnes e peixes.
  • Orientar novos funcionários e estagiários para melhorar o seu desempenho.
  • Responsável pela receção e arrumação de mercadoria.
  • Responsável pela elaboração de ementas e das refeições do staff do hotel.
  • Assegurar os procedimentos relativos à higiene, e em particular HACCP são respeitados durante todo o serviço.

Jun 2013 - Sep 2013

Estágio curricular no departamento de F&B como cozinheiro

Hotel Casa da Calçada Relais & Chateaux, 5* (Largo do Paço 6, 4600-017 Amarante, Portugal)

Education

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