• Theil sur vanne 89320

Gregory Lamarre

Pâtissier Chocolatier Glacier Confiseur

Expériences professionnelles

Expériences professionnelles

oct. 2008 - août 2015
PatiPrestige Bourgogne

Compétences 

Compétences

  • Calcul de quantité
  • Conversion d'unités de mesure
  • Pétrissage manuel
  • Utilisation de pétrin mécanique
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Procédures de fabrication de produits de pâtisserie
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Chaîne du froid
  • Utilisation de trempeuse (chocolat)
  • Utilisation de sorbetière
  • Moulage de pièces de chocolat
  • Sculptage de chocolat
  • Modes de congélation des produits de glacerie

Formation

Formation

CAP Pâtissier Chocolatier Glacier Confiseur

sept. 2002 - juin 2006
CIFA Auxerre
Avec application en entreprises:
Boulangerie Pâtisserie Rollin - Malay le grand
Pâtisserie Blanchot - Sens
Pâtisserie Gaufillier - Sens