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Gregory Lamarre

Pâtissier Chocolatier Glacier Confiseur

Work experience

Oct 2008Aug 2015

PatiPrestige Bourgogne

Compétences 

  • Calcul de quantité
  • Conversion d'unités de mesure
  • Pétrissage manuel
  • Utilisation de pétrin mécanique
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Procédures de fabrication de produits de pâtisserie
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Chaîne du froid
  • Utilisation de trempeuse (chocolat)
  • Utilisation de sorbetière
  • Moulage de pièces de chocolat
  • Sculptage de chocolat
  • Modes de congélation des produits de glacerie

Education

Sep 2002Jun 2006

CAP Pâtissier Chocolatier Glacier Confiseur

CIFA Auxerre
Avec application en entreprises:
Boulangerie Pâtisserie Rollin - Malay le grand
Pâtisserie Blanchot - Sens
Pâtisserie Gaufillier - Sens