Work History

Work History
Jan 2011 - Present

Ph. D. Student

Universidad de Extremadura

PREDOCTORAL RESEARCH GRANT:  I want to thank the Junta de Extremadura (Consejería de Economía, Comercio e Innovación) and the Fondo Social Europeo for supporting me through my predoctoral research grant (PD10026).

GRUPO DE INVESTIGACIÓN: Tecnología y Calidad de Alimentos (Grupo TECAL)

RESEARCH GROUP: Food Technology and Quality (TECAL Group)

Click here to visualize TECAL group website

PEER REVIEWED JOURNALS

Authors: E. Jiménez-Martín, J. Ruiz, T. Pérez-Palacios, A. Silva, and T. Antequera. Gas Chromatography-Mass Spectrometry Method for the Determination of Free Amino Acids as Their Dimethyl-tert-butylsilyl (TBDMS) Derivatives in Animal Source Food. J. Agric. Food Chem., 2012, 60 (10), pp 2456–2463

DOI: 10.1021/jf2052338 Publication Date (Web): February 23, 2012

http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf2052338?mi=wo4fm9&af=R&pageSize=20&searchText=FOOD+CHEM

CONFERENCE PUBLICATIONS

Autores: E. Jiménez-Martín, E. Calaco, A. Ramos y M. P. Míguez Titulo: Estudio de la posible implicación del estrés oxidativo en la toxicidad renal causada por el diazinón en el conejo Tipo de participacion: Exposición Oral Congreso: I Jornadas Veterinarias de Estudiantes Publicacion: Lugar de celebracion: Facultad de Veterinaria de Cáceres (Universidad de Extremadura) Fecha: 26/03/2009  

Autores: E. Calaco-Mulero, E. Jiménez-Martín, A. Ramos, M. P. Míguez Titulo: Variación de los parámetros de estrés oxidativo en hígado por un organofosforado en función del sexo Tipo de participacion: Exposición Oral Congreso: I Jornadas Veterinarias de Estudiantes Publicacion: Lugar de celebracion: Facultad de Veterinaria de Cáceres (Universidad de Extremadura) Fecha: 26/03/2009  

Autores: E. Jiménez-Martín, M. Mora Ortiz, M. Roldán Romero, J. Calvarro Labrador,T. Antequera Rojas Titulo: Inclusión de ácido linoleico conjugado en la dieta de cerdo como estrategia de mejora de la calidad de la carne Tipo de participacion: Comunicación Oral Congreso: II Jornadas Veterinarias de Estudiantes y I de Ciencias de la Salud Publicacion: Lugar de celebracion: Cáceres Fecha: 24/03/2011  

Autores: J. Calvarro, M. Roldán Romero, E. Jiménez-Martín, T. Antequera Rojas, J. Ruiz Titulo: Estudio de textura y termoestabilidad de geles de gelatina modificados con transglutaminasa microbiana y estudio del aumento de la termoestabilidad de las espumas de gelatina modificadas con transglutaminasa microbiana Tipo de participacion: Comunicación Oral Congreso: II Jornadas Veterinarias de Estudiantes y I de Ciencias de la Salud Publicacion: Lugar de celebracion: Cáceres Fecha: 24/03/2011  

Autores: M. Roldán Romero, E. Jiménez-Martín, J. Calvarro Labrador, J. Ruiz Carrascal Titulo: Textura y estructura de carne de cordero cocinada al vacío Tipo de participacion: Comunicación Oral Congreso: II Jornadas Veterinarias de Estudiantes y I de Ciencias de la Salud Publicacion: Lugar de celebracion: Cáceres Fecha: 24/03/2011  

Autores: E. Jiménez, T. Antequera, M. Roldán, J. Calvarro y J. Ruíz. Titulo: INFLUENCIA DE DIETAS ENRIQUECIDAS EN CLA SOBRE EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS Y ESTABILIDAD OXIDATIVA DE LA GRASA PORCINA. Tipo de participacion: Póster Congreso: VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Publicacion: ISBN: 978-84-694-3141-2 Lugar de celebracion: Valencia Fecha: 08/06/2011  

Autores: M. Roldán, T. Antequera, E. Jiménez, J. Calvarro y J. Ruíz. Titulo: EFECTO DEL TIEMPO Y TEMPERATURA DE COCINADO SOBRE LA TEXTURA Y ESTRUCTURA DE LA CARNE DE CORDERO COCINADA AL VACÍO Tipo de participacion: Póster Congreso: VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Publicacion: ISBN: 978-84-694-3141-2 Lugar de celebracion: Valencia Fecha: 08/06/2011  

Autores: J. Calvarro, M. Roldán, E. Jiménez, T. Antequera y J. Ruíz Titulo: ESTUDIO DE TEXTURA Y TERMOESTABILIDAD DE GELES Y ESPUMAS DE GELATINA MODIFICADOS CON TRANSGLUTAMINASA. Tipo de participacion: Póster Congreso: VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Publicacion: ISBN: 978-84-694-3141-2 Lugar de celebracion: Valencia Fecha: 08/06/2011

Education

Education
2010 - 2011

Master's Degree

Universidad de Extremadura

The experience of pursuing a Master's Degree in Meat Science and Technology was of great interest both in the theoretical and the practical scopes. On the one hand, it allowed to remind and reinforce concepts already studied in the Bachelor of Veterinary Sciences and, on the other hand, it enabled me to learn other issues not fully developed in the subjects of the mentioned Bachelor. It also initiated me into the research work by the performance of the Master's Thesis Project, and let me expand the theoretical and practical knowledge through External Work Experience in the Agri-Food Laboratory of Extremadura. The subjects included the latest developments in the meat sector, such as emerging technologies, novel processing techniques and food preservation, identification of microorganisms, sensory evaluation, developments in legislation...Classes were taught by a wide range of teachers from the Faculty of Veterinary Sciences of the University of Extremadura and by guest professors (from other universities, the Ministry of Health, research centers, industries), specialists in some issues. Moreover, many practices were performed (laboratory practices, pilot plant practice,s and tasting room practices). Also during the practical trips we visited industries and slaughterhouses, where we got an overview of the operation, meat processing, and development of innovative meat products. Finally, but not least important, this course was a great personal experience, shared with excellent classmates.

Click here to watch a clip of the 2010/2011 Promotion of the Master's Degree on Meat Science and Technology

Academic Program Average Mark: 9.005/10.000

Academic Weighted Mean: 2.800

According to the R.D. 1267/1994, partially modified by the R.D. 1044/2003), where:

0= Fail; 1= Pass, 2= Very Good; 3= Excellent; 4= Distinction

Physico-chemical analysis: 9.5

Microbiological analysis and toxicological evaluation: 8.0

Sensory evaluation: 8.0

Hazard evaluation and management: 9.3

Legislation and quality control: 8.5

Obtaining and processing meat: 10.0

Differentiated quality meat products: 9.05

Microbial transformations: 8.7

External work experience: 10

Agri-food Laboratory of Extremadura (http://aym.juntaex.es/organizacion/centros/laboratorio_caceres/)

Master's thesis project: 9.0

Study of CLA supplementation on pork (Click here to visualize the Master's thesis project)

2004 - 2010

Bachelor's Degree

Universidad de Extremadura

Academic Program Average Mark: 7.731/10.000

Academic Weighted Mean: 2.180

According to the R.D. 1267/1994, partially modified by the R.D. 1044/2003), where:

0= Fail; 1= Pass, 2= Very Good; 3= Excellent; 4= Distinction

Num. of Distinctions: 7

Num. of Excellents: 10

Num. of Very Goods: 21

Num. of Passes: 12

Certifications

Certifications
2009 - 2010

B2 Level of English Language (Common European Framework of Reference for Languages)

Oficial School of Languages of Cáceres