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Pierre Lortie

Chef exécutif Délégation Générale du Québec à Paris

Présentement

     2017 - aujourd'hui

Ayant le plaisir d'occuper le poste de chef exécutif à la Résidence officielle de la Délégation Générale du Québec à Paris. 

Sous la direction de Mme Michèle Boisvert, Déléguée générale et représentante officiel du premier ministre du Québec M. François Legault.

J'ai la responsabilité de faire vivre une expérience conviviale, mémorable et organoleptique de calibre mondial à tous les convives qui nous ont honorés de leur présence.

Reconnu pour ma création et ma passion de faire découvrir la culture Québécoise par sa gastronomie et essence de l'agronomie générationnelle.

J'aime proposer des menus qui mettent en lumière les produits de notre belle Province du Québec. Je réalise des plats uniques qui sont salués unanimement par les critiques culinaires et les invités qui visitent la table de la résidence.

Toujours à la recherche de  produits uniques, je m'efforce à dépasser les attentes afin de faire découvrir notre patrimoine culinaire et notre agriculture.

Tout au long de ma carrière, j'ai eu le privilège de cuisinier dans plusieurs secteurs de la gastronomie, ma passion n'a ma jamais fait bon, j'ai côtoyer des premiers ministres, plusieurs dirigeants politiques et de plus des personnalités du milieu artistique et culturel, cela n'a jamais alterné ma vocation et ma passion pour cette belle et noble cuisine du terroir québécois.

J'aime les défis, les expériences humaines qui me permettre de me définir et de me surpasser,

Je suis un fier ambassadeur de notre identité culturelle.

L'expérience professionnelle

2017Aujourd'hui

Chef cuisinier de la Délégation Générale du Québec à Paris. Gouvernement Du Québec, Résidence Officielle Paris.

Ministère des Relations internationales et de la Francophonie du Québec

Description du poste

  • Rechercher et élaborer des menus appropriés à chaque réception (petits-déjeuners, déjeuners, dîners, buffets et cocktails officiels).
  • Faire la préparation des repas pour les invités et la famille de la déléguée.
  • Assurer la logistique de préparation et de service des repas.
  • Tenir compte des restrictions alimentaires.
  • Superviser le travail du personnel engagé de façon occasionnelle en cuisine et parfois en salle à manger.
  • Assurer la tenue d’une comptabilité précise des différents types de dépenses en regard des réceptions, en se conformant aux instructions et réglementations applicables.
  • Faire le suivi de l’agenda de la déléguée et des activités.
  • Faire les achats nécessaires à la préparation des repas.
  • Utilisation du véhicule de service pour faire les achats du vins et de l’épicerie.
  • Gestion de l’inventaire de la cave à vins.
  • Faire le choix des vins en accord avec les plats.
  • Tenir à jour un registre des menus et la liste des fournisseurs et s’assurer de l’approvisionnement de la cuisine.
  • Assurer l’entretien rigoureux de la cuisine et rangement du matériel.
  • Nettoyage de l’argenterie. 
  • Assurer la propreté et l’organisation des lieux.
  • Assurer la sécurité des lieux de la résidence, faire le lien avec la firme du système de sécurité, alarmes et caméras vidéo.
  • Faire le suivi avec les contrats de service informatiques, fleuriste, peintres, chauffage et climatisation, d’entretiens :lavage des vitres, tapis, nettoyage des hottes.
  • Faire le suivi du courriers, de la réception des colis et des journaux.
  • Collaborer pour le montage des tables pour les buffets et réceptions.
  • Au besoin faire la location de vaisselles et d’équipements spécialisés.
  • Au besoin envoyer et récupérer les vêtements chez le nettoyeur.
  • Faire le nettoyage des uniformes et linges de cuisine.
  • Jardinage : Arroser et entretenir les espaces vertes sur les balcons, plantes, fines herbes et fleurs comestibles.
  • Voir à la gestion du recyclage et des déchets.

20102017

Chef & Sous-chef Restaurant Le Baccara

Casino du Lac-Leamy / Gatineau, Québec, Canada / Loto-Québec, Société des Casinos du Québec

DESCRIPTION DU POSTE

  • Gestion des coûts de nourriture et de main d’œuvres
  • Établir des relations avec les différents acteurs du secteur agroalimentaire, recherche de nouveaux produits  chez les fournisseurs et agriculteurs.
  • Rencontre et bilan quotidien avec ma brigade, l'équipe de gestion, communication et marketing
  • Rédaction des réquisitions pour les commandes
  • Rédaction des rapports d'hygiène et salubrité,
  • Prise et rédaction de rapport d'inventaire
  • Demande de service des réparations d'équipements et du département 
  • Contrôler la qualité, recherche et développement de recettes
  • Création de menus
  • Menu gastronomique 4,5 et 8 services, à la carte
  • Menu dégustation
  • Menu thématique
  • Menu de groupe
  • Évaluation des employés
  • Horaire, formation des employés et stagiaires 
  • Création des fiches techniques pour la réalisation des recettes
  • Création du style culinaire et visuel des menus
  • Direction artistique dans le cadre des séances photos, projets, promotion et marketing
  • Élaboration des plans de travail
  • Cuisson, dressage et service des assiettes
  • Développer des produits en collaboration avec l'équipe de pâtisserie
  • Présentation et accord des vins avec la sommelière.
20092010

Sous-chef tournant

Casino du Lac-Leamy / Gatineau, Québec, Canada / Loto-Québec, Société des Casinos du Québec

COMPLEXE DU CASINO DU LAC-LEAMY 

  • Restaurant Banco : carte, thématique, buffet, brunch
  • Cafétéria des employés : élaboration de menu cyclique, menu santé
  • Salon Royal: service banquet , cuisson au four rational, banquet à l'assiette
  • Théâtre du casino : piloter le projet, souper spectacle
  • Salon Hautes-Mises
  • Salon Poker
  • Bar La Marina
  • Le Café : développer des produits de prêts-à-manger 
  • Bateau de croisières du Casino-Lac Leamy, service traiteur
  • Instaurer et mise en place des procédures de compostage et recyclage dans tout les départements de cuisine du complexe du Casino et Hilton Lac-Leamy

HILTON DU LAC-LEAMY

  • Restaurant l’Arôme : petits déjeuner, dîner, souper, festival, brunch
  • Service banquet : petits déjeuner, buffet dîner, réceptions, mariage, événements, dégustation clients banquets
  • Service aux chambres, Salon Conrad, Bar le Bacchus, Terrasse le TGV,
  • Menu Amerispa, cafétéria des employés
20012009

Chef de production R&D, développement des produits et de la mise en marché

Cacao Design Inc. Montréal, Québec. Canada

ENTREPRISE ADMISE AU VOLET SOUTIEN & ACCOMPAGNEMENT DE L'INVENTEUR / MINISTÈRE DE LA RECHERCHE DE LA SCIENCE ET DE LA TECHNOLOGIE / CENTRE DE DÉVELOPPEMENT D'ENTREPRISES TECHNOLOGIQUES

  • Maître chocolatier, moulage de plaquettes et de chocolats.
  • Sérigraphie , impression de feuilles de transferts, motifs et de logos sur chocolats.
  • Emballage des produits et gestion de l’inventaire.
  • CLIENTS: Chocolats Godiva, Chocolats Laura Secord.
  • Hôtels : Hilton, Radisson, Delta.Fairmont, etc..
  • Hôtels Las Vegas: Céline Dion, Ceasars Palace, Le Mirage, etc...
  • Le corporatif: , DIESEL, Les ALouettes et Les Canadiens de Montréal, Héma-Québec, Bell, Cossette Marketing, KPMG, eBay, MOO ZOO

20072009

Chef du service alimentaire

Le Groupe Maurice, Montréal, Québec, Canada

Résidences luxueuses de personnes retraitées, studio de soins Signature Résidence L'Ambiance de l'île-des-Sœurs & Résidence L’Image Outremont

  • Contribuer au contrôle des coûts d'opérations.
  • Assurer que les politiques et procédures établies par l'entreprise sont respectées.
  • Participation à l'embauche du personnel, formation et de l'évaluation.
  • Voir au suivi des recettes standardisées et participer activement à la production et au bon déroulement des opérations.
  • Participer à l'élaboration des menus.
  • Préparer le plan de production journalier des employés pour permettre la réalisation des menus.
  • Distribuer et superviser le travail aux employés de la cuisine et de la salle à manger.
  • Prise d'inventaire quotidienne et voir à l'approvisionnement et aux achats, rédaction de réquisitions, de marchandises et recherche de produits et distributeurs.
  • Assurer le respect des normes de qualité, de productivité, de sécurité, d'hygiène et de salubrité de son département.
  • Collaborer avec l'équipe de la direction et d'animation dans la planification d'évènements spéciaux.
  • Collaborer avec le personnel infirmier à l’étage des soins spécialisés pour les personnes en perte d’autonomies souvent atteintes par la maladie d’Alzheimer  et le département diététique dans la préparation de menu diabétique, sans cholesterol, intolérances alimentaires et allergies.
19962001

Chef de partie

Restaurant Banco, Casino de Hull/Loto-Québec , Québec, Canada, Société des Casinos du Québec
  • Création des menus tables d'hôtes, mise en place, dressage et service 
19951996

Chef de cuisine

Restaurant le Méditerranéo bar grill et lounge, Montréal, Québec, Canada
  • Cuisine fusion, circuit branché de Montréal, boulevard St-Laurent
19921995

Chef de cuisine concession Bourse de Montréal et Musée des Beaux-Arts de Montréal

Roger Colas Traiteur, Montréal, Québec, Canada
  • Chef de cuisine au Restaurant de la  Bourse de Montréal 
  • Chef de cuisine au Restaurant du Musée des Beaux Arts de Montréal et à la cafétéria pour les clients et employés. 
  • Développer des produits de prêts-à-manger pour la cafétéria clients
  • Chef  saucier centre de production, chef corporatif pour les entreprises ainsi que pour le service à domicile. Cocktails dinatoires Musée d'Art Contemporain de Montréal  et Château Dufresne
19901992

Chef exécutif

Hôtel Far Hills Inn. Val Morin, Québec, Canada
  • Cuisine du marché
19891990

Chef exécutif

Restaurant Le Perroquet Bleu, Montréal, Québec, Canada
  • Café bistro
19871989

Chef de cuisine

Groupe Thursday’s (Hôtel de la Montagne, Thursday's, Friday's, Le Crocodile), Montréal, Québec, Canada
  • Restaurant Cuisine française
19861987

Saucier

Le Grand hôtel, restaurant Chez Antoine, Montréal, Québec, Canada
  • Cuisine bistro et grillades

19851986

Chef de partie, cuisine régionale du Québec

Hôtel de l'Institut, Montréal, Québec, Canada
  • S’occuper des approvisionnements de sa partie
  • Gérer les stocks
  • Coordonner l’activité des cuisiniers avec les commandes en salle
  • Encadrer et former une équipe
  • Réaliser des plats cuisinés propres à sa spécialité
  • Respecter les normes de sécurité et d’hygiène
  • Satisfaire les demandes des clients
1984

Cuisinier stagiaire

Hôtel de l’Institut, Montréal, Québec, Canada
  • Stage en entreprise
19831984

Commis de service salle à manger

Club de golf privé. Beloeil, QC.
  • Serveur
19821983

Prépose à l’entretien hygiène et salubrité

Boucherie À. Brodeur, Beloeil, Québec, Canada
  • Nettoyage des chambres froides.      
  • Nettoyage des comptoirs réfrigérés
  • Nettoyage des équipements de boucherie et plancher                                      
19771982

Livreur de journaux et circulaires

Journal de Montréal, Journal l’Oeil Régional
  • Assurer la distribution du journal aux abonnés et ou de porte à porte de façon hebdomadaire 

Education

2018

Certification Dégustation et Conseil en Vins

WSET niveau 2
  • École des Vins de FRANCE Paris
20092015

Formation Service de rêves

Loto-Québec, Les Ressources humaines

Loto-Québec, Les ressources humaines

  • Formation Service à la clientèle
20092010

Formation parcours de gestion, superviseur au cœur de la mobilisation

Loto-Québec, Les ressources humaines
  • Rôle du gestionnaire
  • Communications efficaces
  • Habiletés interpersonnelles
  • Appréciation de la contribution
  • Gestion des préoccupations
  • Insights Discovery, Module management
juin 1986

Certification de la fondation Auguste Escoffier et Institut Joseph Donon

Séminaire Cuisiner avec les Grands chefs de France

SÉMINAIRE ITHQ

  • Jacques Chibois (Royal Gray à Cannes)
  • Émile Yung (Crocodile à Strasbourg)
  • Jacques Cagna ( Paris)
  • Gérard Vié (Trois Marches de Paris)
  • Claude Scaniver (Manoir d’Hastings à Bénouville)
  • Michel Lorrain (Côte Saint-Jacques à Joigny Bourgogne)
19841985

Diplôme d'études secondaires, cuisine professionnelle

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
  • Cuisiner avec les bases de la cuisine française

1986

Diplôme de techniques spécialisées en cuisine et pâtisserie

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
  •  Arts culinaires / formation de chef cuisinier
  • Applications des techniques en cuisine évolutive et pâtisserie
19771982

Diplôme études secondaires, études générales, DES

École Séminaire de Saint-Hyacinthe
  • Formation d'études secondaires

Cours et Formation indépendante

  • Formation de la MAPAQ Hygiène et salubrité/ formation GFC Ressources Inc. 2015
  • Formation Simdut et sécurité au travail 2009-2015 
  • Cours initiation à la photographie, Ville de gatineau 2012
  • Société Alzheimer Montréal, formation intitulé  < Maladie d’Alzheimer > l’approche centrée sur la personne atteinte.
  • Cours informatique, introduction Windows 95 Cégep de Hull 1996
  • Cours de sommellerie Jules Noiseux Le Grand hôtel de Montréal 1987
  • Séminaire Chocolat Valhrona, Montréal 1986
  • Séminaire Chocolat Cacao Barry, Montréal 1986
  • Cours d'introduction sur les techniques et l'art de la tenue de bar, École des Maîtres, Hôtel Sheraton Mont-Royal, septembre 1983

Projets

Janvier 2020/ Chef invité 

  • Cocktail dînatoire association France-Québec

Décembre 2019

  • Brunch Solar
  • dégustation de produits du Québec

Octobre 2017-2018-2019 / Chef invité

  • Ma Cabane à Paname au MaMA Festival

Septembre 2019/ Chef invité                                                                

  • Ateliers de création culinaire à la Maison du Québec à Saint-Malo

Mars 2019 / Chef invité Groupe Francophone auprès de l'Unesco

  • Soirée des saveurs / Délégation canadienne

Janvier 2019 / Chef invité

  • Goût d'un pays

Janvier 2019/ Chef invité                                                                          

  • Place de la Bourse Paris, Palais Brongniart, dîner conférence offert pour le premier Ministre du Québec François Legault

Avril 2018/ Chef invité                                                                                  

  • Salon M.A.D.E. Paris, Démonstration culinaire mettant en vedette les produits du Québec                                                                         

Mars 2018/ Membre du jury                                                                  

  • École culinaire Ferrandi de Paris, concours culinaire jeunes apprentis Trophées Franc-Québec

Novembre 2017/ Chef invité                                                                 

  • Festival gastronomique Bordeaux SO GOOD promotions des produits du Québec

Novembre 2017 / Chef invité

  • Lancement du Québec à La Villette

Octobre 2015 / Chef invité

  • Rendez-vous des saveurs théâtre du casino, kiosque Restaurant le Baccara, Création d'amuse-bouche

Juin 2015 / Chef invité, Ambassadeur Marcin Bosacki et Katarzina Bosacka

  • Dîner, Modern polish cuisine, Ambassade de la République de Pologne du Canada, Ottawa

Octobre 2014 & octobre 2015 / Chef invité Le restaurant-École Les Jardins de la cité

  • Création menu 5 services avec les étudiants en cuisine, Cité Collégiale, Ottawa

Mai 2014 / Chef Mentor

  • Compétition Jeunes chefs, Chaîne des rôtisseurs du Canada, École culinaire le Cordon Bleu, Ottawa

Avril 2014 / Chef Mentor

  • Compétition Concours des Espoirs Culinaires d'Ottawa-Gatineau à la  Cité Collégiale

Mars 2014 / Chef Mentor

  • Compétition combat des chefs École culinaire Relais La lièvre Buckingham

2013 / Chef invité

  • Création d'un menu 5 services, souper bénéfice Ambassade Irlande du Canada, Ottawa 

Juin 2013-2015 / Chef de cuisine 

  • La grande virée (Dishcrawl) Restaurant le Baccara.

Mars 2011 / Chef consultant pour le chef invité Jean-Paul Grappe

  • Casino Mont-Tremblant

Décembre 2010–2015 / Chef de cuisine 

  • Souper Chaîne des rôtisseurs section Ottawa, Restaurant Le Baccara.

Mai 2000 / Chef consultant

  • Création d'un menu 5 services Ambassade des États-Unis au Canada, Ottawa.

Décembre 1999 / Chef privé

  • Souper gastronomique Commission de la Capitale Nationale, Souper de Noël  Premier Ministre Jean-Chrétien et

      M. Marcel Beaudry, président de la CCN.

Octobre 1997 / Chef invité

  • Souper Chaînes des rôtisseurs du Québec, Casino de Montréal.

Février 1996 / Membre du Jury

  • Grand salon d'art culinaire du Québec à Montréal, Société des Chefs et Pâtissiers du Québec, Place Bonaventure.

Juin 1994 / Chef enseignant                                                                                                              

  • Institut culinaire St.Pius X Montréal, projet de fin de session des étudiants en collaboration avec Le Club des Marmitons de Montéal, Gala au Mount Stephen Club.

Octobre 1993 / Chef de cuisine

  • Le Bal de l'Automne au Musée des Beaux-Arts, Sous la présidence d'honneur du Premier ministre du Québec l'honorable Robert Bourassa et de la présence de la ministre de la Culture du Québec Madame Liza Frulla.

Mars 1993 / Chef invité 

  • Gala gastronomique du10 ième anniversaire de la Fondation de l'Association des diplômés de l'ITHQ.

Octobre 1990 / Membre du Jury

  • Concours de Cuisine chaude mettant en vedette le porc du Québec, salon d'Art Culinaire de Montréal, stade Olympique.

Juillet 1990 / Démonstration culinaire

  • Congrès de l'association des chefs des États-Unis, Nouvelle-Orléans, représentant La fédération canadienne des chefs, mettre en valeur la cuisine régionale du Québec.

Février 1989 / Chef corporatif

  • Distributeur alimentaire Maison gourmet, kiosque démonstration culinaire, mise en marché de produits, Salon Rendez-vous, Place Bonaventure.

1988-1989 / Chef invité

  •  Club des Marmitons de Montréal, janvier 1988 et décembre 1989.

Projets immobiliers

Chalet familial depuis plus de 60 ans à Saint-Adolphe d’Howard, région des Laurentides, Québec, Canada

  •  Entretiens des lieux : paysagement, émondage des arbres, rénovation, peinture, installation des pompes à l’eau dans le lac et le puit.
    Mise à l’eau quai, bateau à moteur, chaloupe, canot, pédalo.

Maison du patrimoine

  • Achat et location, rénovation et entretien de maisons du patrimoine à Gatineau.