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Présentement

     2011- aujourd'hui

Occupant le poste de chef et sous-chef au restaurant Le Baccara lauréat de la prestigieuse certification cinq diamants décerné par le CAA / AAA, situé dans la région de la Capitale Nationale d’Ottawa-Gatineau au Casino Lac-Leamy, Société des casinos division de Loto-Québec

J’ai la responsabilité de faire vivre une expérience organoleptique de calibre mondial.

Reconnu pour la création de menu qui met en vedette les produits du Québec, je suis fier de présenter des plats créatifs qui sont salués unanimement par les critiques culinaires et ses clients.

Toujours à la recherche de fins produits, je m’efforce à dépasser les attentes afin de faire vivre un moment culinaire mémorable.

J'ai également eu le privilège de cuisiner pour des premiers ministres tels que, Jean Chrétien, Jean Charest et Jacques Parizeau.

DESCRIPTION DU POSTE

  • Gestion des coûts de nourriture et de main d’œuvres
  • Établir des relations avec les différents acteurs du secteur agroalimentaire, recherche de nouveaux produits  chez les fournisseurs et agriculteurs.
  • Rencontre et bilan quotidien avec ma brigade, l'équipe de gestion, communication et marketing
  • Rédaction des réquisitions pour les commandes
  • Rédaction des rapports d'hygiène et salubrité,
  • Rédaction des rapports de laboratoire
  • Prise et rédaction de rapport d'inventaire
  • Demande de service des réparations d'équipements et du département 
  • Contrôler la qualité, recherche et développement de recettes
  • Création de menus

        À la carte
        Menu gastronomique 4, 5  et 8 services
        Menu dégustation
        Menu thématique
        Menu de groupe

  • Évaluation des employés
  • Horaire, formation des employés et stagiaires
  • Création des fiches techniques pour la réalisation des recettes
  • Création du style culinaire et visuel des menus
  • Direction artistique dans le cadre des séances photos, projets, promotion et marketing
  • Élaboration des plans de travail
  • Cuisson, dressage et service des assiettes,
  • Développer des produits en collaboration avec l'équipe de pâtisserie
  • Présentation et accord des vins avec la sommelière 

Expériences professionnelles

20102011

Sous-chef Restaurant Le Baccara

Casino du Lac-Leamy / Gatineau, Québec, Canada / Loto-Québec 

Travailler en collaboration et remplacer le chef de cuisine Baccara

20092010

Sous-chef tournant 

Casino du Lac-Leamy / Gatineau, Québec, Canada / Loto-Québec 

COMPLEXE DU CASINO DU LAC-LEAMY 

  • Restaurant Banco : carte, thématique, buffet, brunch
  • Cafétéria des employés : élaboration de menu cyclique, menu santé
  • Salon Royal: service banquet , cuisson au four rational, banquet à             l'assiette
  • Théâtre du casino : piloter le projet, souper spectacle
  • Salon Hautes-Mises
  • Salon Poker
  • Bar La Marina
  • Le Café : développer des produits de prêts-à-manger 
  • Bateau de croisières du Casino-Lac Leamy, service traiteur

HILTON DU LAC-LEAMY

  • Restaurant l’Arôme : petits déjeuner, dîner, souper, festival, brunch
  • Service banquet : petits déjeuner, buffet dîner, réceptions, mariage, événements, dégustation clients banquets
  • Service aux chambres, Salon Conrad, Bar le Bacchus, Terrasse le TGV,
  • Menu AmerispaCafétéria des employés
20012009

Chef de production R&D, développement des produits et de la mise en marché

Cacao Design Inc. Montréal, Québec. Canada

ENTREPRISE ADMISE AU VOLET SOUTIEN & ACCOMPAGNEMENT DE L'INVENTEUR / MINISTÈRE DE LA RECHERCHE DE LA SCIENCE ET DE LA TECHNOLOGIE / CENTRE DE DÉVELOPPEMENT D'ENTREPRISES TECHNOLOGIQUES

SPÉCIALISATION PRODUITS DE CHOCOLAT, CONFISERIE, IMPRESSION ALIMENTAIRE

  • Recherche de fournisseurs et produits au canada et à l'international
  • Développement des équipements et des accommodements
  • Standardisation des produits
  • Développement de la transformation et mise en production des produits
  • Développement de prototypes, moules et emballages
  • Tenue de cahier de charge R&D, brevets
  • Collaboration avec le laboratoire de recherche / Cyntech agroalimentaire,  St-Hyacinthe, Québec
  • Mise en marché et distribution de produits Canada- États-Unis
  • Formation des employés

CLIENT: Cynthech Agroalimentaire, Chocolats Godiva, Chocolats Laura Secord, Spendid Chocolates, Café Dépot, MOOZOO, La Crèmière, DIESEL, ROCHEF, Gendron chocolatier, Chocolatier Chistophe Morel, Galerie au Chocolat, Hilton, Hôtel Radisson, Hôtel Delta, Hôtel Fairmont, RIO-TINTO ALCAN, Les Canadiens de Montréal, Les Alouettes de Montréal, Héma-Québec, Québecor, Bell, Cossette Marketing, KPMG, eBay, Salon de la Mariée Sheldon Keagan, Palais des congrès de Montréal

20072009

Chef du service alimentaire

Le Groupe Maurice, Montréal, Québec, Canada

Résidences luxueuses de personnes retraitées, studio de soins Signature      Résidence L'Ambiance de l'île-des-Sœurs & Résidence L’Image Outremont

  • Contribuer au contrôle des coûts d'opérations.
  • Assurer que les politiques et procédures établies par l'entreprise sont respectées.
  • Participation à l'embauche du personnel, formation et de l'évaluation.
  • Voir au suivi des recettes standardisées et participer activement à la production et au bon déroulement des opérations.
  • Participer à l'élaboration des menus.
  • Préparer le plan de production journalier des employés pour permettre la réalisation des menus.
  • Distribuer et superviser le travail aux employés de la cuisine et de la salle à manger.
  • Prise d'inventaire quotidienne et voir à l'approvisionnement et aux achats, rédaction de réquisitions, de marchandises et recherche de produits et distributeurs.
  • Assurer le respect des normes de qualité, de productivité, de sécurité, d'hygiène et de salubrité de son département.
  • Collaborer avec l'équipe de la direction et d'animation dans la planification d'évènements spéciaux.
  • Collaborer avec le personnel infirmier et le département diététique dans la préparation de menu diabétique, sans cholesterol, intolérances alimentaires et allergies.
19962001

Chef de partie

Restaurant Banco, Casino de Hull/Loto-Québec , Québec, Canada

Création des menus tables d'hôtes, mise en place, dressage et service 

19951996

Chef de cuisine

Restaurant le Méditerranéo bar grill et lounge, Montréal, Québec, Canada

Cuisine fusion, circuit branché de Montréal, boulevard St-Laurent

19921995

Chef de cuisine concession Bourse de Montréal et Musée des Beaux-Arts de Montréal

Roger Colas Traiteur, Montréal, Québec, Canada
  • Chef de cuisine au Restaurant de la  Bourse de Montréal 
  • Chef de cuisine au Restaurant du Musée des Beaux Arts de Montréal et à la cafétéria pour les clients et employés. 
  • Développer des produits de prêts-à-manger pour la cafétéria clients
  • Chef  saucier centre de production, chef corporatif pour les entreprises ainsi que pour le service à domicile. Cocktails dinatoires Musée d'Art Contemporain de Montréal  et Château Dufresne
19901992

Chef exécutif

Hôtel Far Hills Inn. val Morin, Québec, Canada

Cuisine du marché

19891990

Chef exécutif

Restaurant Le Perroquet Bleu, Montréal, Québec, Canada

Café bistro

19871989

Chef de cuisine

Groupe Thursday’s (Hôtel de la Montagne, Thursday's, Friday's, Le Crocodile), Montréal, Québec, Canada

Restaurant Cuisine française

19861987

Saucier

Le Grand hôtel, restaurant Chez Antoine, Montréal, Québec, Canada

Cuisine bistro et grillades

19851986

Chef de partie, cuisine régionale du Québec

Hôtel de l'Institut, Montréal, Québec, Canada
  • S’occuper des approvisionnements de sa partie
  • Gérer les stocks
  • Coordonner l’activité des cuisiniers avec les commandes en salle
  • Encadrer et former une équipe
  • Réaliser des plats cuisinés propres à sa spécialité
  • Respecter les normes de sécurité et d’hygiène
  • Satisfaire les demandes des clients
1984

Cuisinier stagiaire / Hôtel de L'Institut

Stage en entreprise

Formation

20092010

Formation parcours de gestion, superviseur au cœur de la mobilisation

Loto-Québec, Les ressources humaines
  • Rôle du gestionnaire
  • Communications efficaces
  • Habiletés interpersonnelles
  • Appréciation de la contribution
  • Gestion des préoccupations
  • Insights Discovery, Module management
20092015

Formation Service de rêves

Loto-Québec, Les Ressources humaines
  • Formation Service à la clientèle 
juin 1986

Certification de la fondation Auguste Escoffier et Institut Joseph Donon

Séminaire Cuisiner avec les Grands chefs de France

SÉMINAIRE ITHQ

  • Jacques Chibois (Royal Gray à Cannes)
  • Émile Yung (Crocodile à Strasbourg)
  • Jacques Cagna ( Paris)
  • Gérard Vié (Trois Marches de Paris)
  • Claude Scaniver (Manoir d’Hastings à Bénouville)
  • Michel Lorrain (Côte Saint-Jacques à Joigny Bourgogne)
19841985

Diplôme d'études secondaires, cuisine professionnelle

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Cuisiner avec les bases de la cuisine française

1986

Diplôme de  techniques spécialisées en cuisine et  pâtisserie

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

 Arts culinaires / formation de chef cuisinier
Applications des techniques en cuisine évolutive et pâtisserie

19771982

Diplôme études secondaires, études générales, DES

École Séminaire de Saint-Hyacinthe

Formation d'études secondaires

Cours et Formation indépendante

  • Formation de la MAPAQ Hygiène et salubrité/ formation GFC Ressources Inc. 2015
  • Formation Simdut et sécurité au travail 2009-2015 
  • Cours informatique, introduction Windows 95 Cégep de Hull 1996
  • Cours de sommellerie Jules Noiseux Le Grand hôtel de Montréal 1987
  • Séminaire Chocolat Valhrona, Montréal 1986
  • Séminaire Chocolat Cacao Barry, Montréal 1986
  • Cours d'introduction sur les techniques et l'art de la tenue de bar, École des Maîtres, Hôtel Sheraton Mont-Royal, septembre 1983

Projets

Octobre 2015 / Chef invité
Rendez-vous des saveurs théâtre du casino, kiosque Restaurant le Baccara,                                   Création d'amuse-bouches

Juin 2015 / Chef invité, Ambassadeur Marcin Bosacki et Katarzina Bosacka
Dîner, Modern polish cuisine, Ambassade de la République de Pologne du Canada, Ottawa
Octobre 2014 & octobre 2015 / Chef invité Le restaurant-École Les Jardins de la cité
Création menu 5 services avec les étudiants en cuisine, Cité Collégiale, Ottawa

Mai 2014 / Chef Mentor
Compétition Jeunes chefs, Chaîne des rôtisseurs du Canada, École culinaire le Cordon Bleu, Ottawa
Avril 2014 / Chef Mentor
Compétition Concours des Espoirs Culinaires d'Ottawa-Gatineau à la  Cité Collégiale

Mars 2014 / Chef Mentor
Compétition combat des chefs École culinaire Relais La lièvre Buckingham

2013 / Chef invité
Création d'un menu 5 services, souper bénéfice Ambassade Irlande du Canada, Ottawa
Juin 2013-2015 / Chef de cuisine 
La grande virée (Dishcrawl) Restaurant le Baccara
Mars 2011 / Chef consultant pour le chef invité Jean-Paul Grappe
Casino Mont-Tremblant
Décembre 2010–2015 / Chef de cuisine 
Souper Chaîne des rôtisseurs section Ottawa, Restaurant Le Baccara
Mai 2000 / Chef consultant
Création d'un menu 5 services Ambassade des États-Unis au Canada, Ottawa
Décembre 1999 / Chef privé
Souper gastronomique Commission de la Capitale Nationale, Souper de Noël  Premier Ministre Jean-Chrétien et M. Marcel Beaudry, président de la CCN
Octobre 1997 / Chef invité
Souper Chaînes des rôtisseurs du Québec, Casino de Montréal
Février 1996 / Membre du Jury
Grand salon d'art culinaire du Québec à Montréal, Société des Chefs et Pâtissiers du Québec, Place Bonaventure
Juin 1994 / Chef invité                                                                                                                          Institut culinaire St.Pius X Montréal, projet de fin de session des étudiants en collaboration avec Le Club des Marmitons de Montéal, Gala au Mount Stephen Club

Octobre 1993 / Chef 
Le Bal de l'Automne au musée des beaux-arts,Sous la présidence d'honneur du Premier ministre du Québec l'honorable Robert Bourassa et de la présence de la ministre de la Culture du Québec Madame Liza Frulla

Mars 1993 / Chef invité 
Gala gastronomique du10 ième anniversaire de la Fondation de l'Association des diplômés de l'ITHQ

Octobre 1990 / Membre du Jury
Concours de Cuisine chaude mettant en vedette le porc du Québec, salon d'Art Culinaire de Montréal, stade Olympique
Juillet 1990 / Démonstration culinaire
Congrès de l'association des chefs des États-Unis, Nouvelle-Orléans, représentant La fédération canadienne des chefs, mettre en valeur la cuisine régionale du Québec
Février 1989 / Chef corporatif
Distributeur alimentaire Maison gourmet, kiosque démonstration culinaire, mise en marché de produits, Salon Rendez-vous, Place Bonaventure

1988-1989 / Chef invité
Club des Marmitons de Montréal, janvier 1988 et décembre 1989, 

Bénévolat

  • Top 10 chefs région Ottawa présenté par Deloitte
  • Fondation Olympique ¨The gold medal plate emblem of distinction / 17 Novembre 2014, Championnat culinaire canadien, cocktail dinatoire, levée de fonds et ventes aux enchères,   soutiens aux athlètes pour les Jeux olympiques d'été à Rio de Janeiro au Brésil  2016
  • Golf du président Loto QuébecSeptembre 2013, Golf et gastronomie, Les profits vont à La maison des Greffés Lina Cyr
  • Chef invité, souper Bénéfice, reconnaissance professionnelle avec le ministre Michel Pagé  janvier et mai 1991 École hôtelière des Laurentides, SCCQ chapitre des Laurentides Abitibi/Outaouais, 

Associations

La Tablée des chefs
Chef participant
2012 à aujourd'hui

Membre de la  Société des chefs Cuisiniers et Pâtissiers du Québec
Membre postulant
1989–2009

Membre de l'Association Inter-Délégations des Anciens élèves d’écoles hôtelières au Canada
1991-2002

Membre de l'Association des Anciens diplômés de tourisme et d'hôtellerie du Québec 19861996
Membre du conseil d'administration

Activités

Photographie, golf, vélo, voyage,

Centre d'intérêts

Entomologie, jardinage, peinture, hockey, football, tennis